Este lote
Se utilizaron frutas de la variedad Caturra Rojo principalmente pero también hay Caturra Amarilla. Los Rodriguez decidieron procesar este lote con un lavado acompañado de una fermentación en condiciones un poco diferentes a las tradicionales. Las frutas fueron recolectadas a mano y seleccionadas por su grado de madurez. Luego fueron despulpadas e introducidas en un tanque de acero inoxidable. Este equipo permite realizar las fermentaciones con un grado de control muy elevado. Esta clase de modulación fermentativa es un mundo nuevo en la producción de café que permite ampliar o volver más complejo el perfil de una variedad\región. Una vez transcurridas las 48 horas, los granos se lavaron y pusieron a secar en camas y secadores mecánicos con temperatura controlada hasta el 11%.
El café se embolsa y se mantiene con el pergamino en el Beneficio Seco más alto del mundo, La Luna, a 3600 msnm. Cuando los documentos para la exportación a Córdoba están listos, el café se trilla y se prepara para el viaje.
La Finca
Las Alasitas es una finca ubicada en la Colonia de Bolinda en la región de Los Yungas. Esta es la parte más selvática y amazónica de Bolivia. Es una de las fincas más grandes de la familia con 17 hectáreas casi completamente dedicadas a la producción de café, con las variedades Caturra, Java y Gesha. La finca fue formada en 2014 y con la intención de ser un modelo para los productores de la región. El nombre proviene de la “Fiesta de las Alasitas” al Dios andino de la abundancia que se celebra cada 24 de enero en el departamento de La Paz.
Notas de cata
Es un café muy limpio y elegante en boca, como casi todos los que traemos de los Rodriguez. Es un estandarte del café boliviano. En fragancia y aroma se combinan notas dulces y frescas. Es muy limpio, con buen cuerpo, licoroso y una acidez balanceada. Es muy amable y fácil de tomar, notas a caramelo, cítricas que aportan frescura y un retrogusto limpio y dulce que cierra una gran taza.
